絶品プロの味！本格四川マーボー豆腐 by onaka-suita

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/352522

☆つくれぽ100名様達成！皆様ありがとです☆ 3つのコツさえつかめば、お店の味になる。本格四川麻婆豆腐は食べなきゃ損っ！！作り方＆コツを、出来る限り文章で表してみました。読みながら作ってみたら簡単です。是非1度トライしてみてください☆

材料：

(3～4人分)

■ ■肉味噌作り-1
サラダ油	大さじ2
豚挽き肉（あらびき）	150g
■ ■肉味噌作り-2
にんにく（みじん切り）	小さじ2
しょうが（みじん切り）	小さじ2
豆板醤（トウバンジャン）	小さじ2
■ ■肉味噌作り-3
ねぎ	お好きなだけ
甜麺醤（テンメンジャン）	小さじ1
■ ■仕上げ-1
絹ごし豆腐	1丁
鶏がらスープ	220cc
酒	大さじ1
砂糖	小さじ1と1/2
醤油	大さじ2
■ ■仕上げ-2
水溶き片栗粉	水：片栗粉　各小さじ2～3
胡椒	少々
ごま油	大さじ1

【1】仕上げー2で使用する水溶き片栗粉を作っておきます。割合は1：1で各小さじ2～3 です。 ※じっくり水となじませておく事で、舌触りの良いとろみを生み出してくれます！かなり固めですが大丈夫ですよ。
【2】＜肉味噌作り-1＞よく熱したフライパンに大さじ2のサラダ油をひき、豚挽き肉を入れる。肉汁が透明になるまで強火でしっかり炒める。 ※コツ1。ひき肉は香ばしくなるまでしっかり炒めましょう。後で煮込むからと半生状態で次の段階に進むと失敗×
【3】＜肉味噌作り-2＞しっかり炒めたひき肉はフライパンの向こう側において置く。弱火にし、小さじ2の油を手前にひき、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。香りが出てきたら、ひき肉と混ぜ合わせる。辛いのが好きな人は、豆板醤を追加してもグー！
【4】＜肉味噌作り-3＞ねぎ、テンメンジャンを入れさらに炒める。全体が良く混ざり合ったら肉味噌完成！
【5】＜仕上げ-1＞肉味噌の入ったフライパンに、鶏がらスープ、酒、砂糖、醤油、豆腐を入れ軽くまぜる。そのまま強火で2分煮る。※コツ2。具を混ぜすぎず、静かに豆腐を煮込ませる
【6】＜仕上げ-2＞なべ肌に焦げが出来てきたら、水溶き片栗粉をまわし入れ約40秒混ぜながら煮る。胡椒で味を整え、ごま油をまわし入れる。 ※コツ3。強火で約40秒煮ることで、さらっとしたおいしいとろみになる
【7】＜完成！＞お皿に盛り付け、ねぎをぱらっとまぶせば、「絶品プロの味！本格四川マーボー豆腐」の出来上がり！

【コツ、ポイント】■コツ1、豚挽き肉は透明な肉汁がジュワっと出て香ばしくなるまで炒める。■コツ2、お豆腐は軽く混ぜ、静かにじっくり煮込む。■コツ3、水溶き片栗粉を入れたらすぐに火を止めてはいけません×絶対に約40秒間煮る。のど越しが全く違う。■レシピを見ながら調味料を一つ一つ入れるのが大変という方は、項目ごとに小鉢などに調味料をまとめてあらかじめ準備しておくと、手際よくマーボー豆腐を作ることが出来ます。

【このレシピの生い立ち】マーボー豆腐は誰もが愛する代表的な中華のおかず！家庭でお店の味が作れたら最高ですね♪