日本一の鰤産地でこだわりをもって養殖された安心、安全な、程よい脂ののった旬の鰤を、甘くて美味しい鰤大根にしました
コツ、ポイント
下ごしらえとして、1度沸騰させたあらのアクをよく洗い流すと、焚いていても、あくも少なく臭みがない。
お醤油は地元の少し甘めの刺身醤油を使用してます。
1.
大根は皮をむき、箸がとおるくらいに少し固めに茹でておく。
2.
大きめの鍋にお湯をわかし、沸騰したら、鰤のあらを入れて、一煮たちさせすぐに火を止め、ザルに鰤のあらをとる。
4.
鍋に、水、酒、醤油ザラメを入れ、そして、鰤のあら、ぶつ切りに切った生姜をいれ、中蓋をして強火で15分ほど焚く。
5.
固めにゆでた大根それにミリンを加え、大根が軟らかく、味が染み込むまで炊きあげる。
https://cookpad.com/recipe/3529988
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.