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正月の縁起ものとして、赤い漬物で出るちょろぎですが、生産効率が悪く手間がかかるため、生産のほとんどを中国に頼っています。一方、真室川町では未だに手間をかけ、ちょろぎを生産する農家もあり、その活用方法を検討するため、今回レシピを考案しました。