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タピオカで♪ふわもちさく～な食パン
by
ＳＡＬＡＳＡ
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/354063
ポンデケージョで使われるタピオカ（スターチ）を使って耳はさくさく、中はふわふわ＆もっちり～な、私の求めている理想に近い食パンが出来ました♪しばらくはコレにはまりそうです＾＾【レシピは山形パン向きです。角食向けは後日に・・・】
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材料：
(ちょっと小ぶりな1.5斤（縦11×横20.5×高10cm）型容積2060ml)
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強力粉（イーグル）
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300g（100％）
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タピオカスターチ
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45g（15％）
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インスタントドライイースト
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4g（1.3％）
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上白糖
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30g（10％）
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塩
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4.5ｇ（1.5％）
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卵液（全卵M玉1コ+低脂肪乳）
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240g（80％）
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マーガリン（バター）
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30g（10％）
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【1】 ※強力粉とタピオカスターチは軽く混ぜておく。※イーストは砂糖の上に置き、塩と反対側に置く。※卵と牛乳を混ぜ、レンジで人肌に温める。（60秒くらい/35～38℃）←夏場は冷やす。※型に油脂を塗っておく。
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【2】 手順は「シンプル食パン♪（超我流な捏ね方付き♡）ID：301262」と同じです。生地が柔らかいので⑥～⑧の状態にはなりません＾＾型上2～2.5cmくらいまで二次発酵。
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【3】 180℃のオーブンで30分焼いて完成♪※電子レンジのオーブン機能を使っています。焼き時間・温度はお持ちのオーブンに合わせて調整して下さい＾＾焦げそうな時はアルミホイルでカバーします。
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【4】 今回使ったタピオカスターチです。200g入りで180円くらいだったと思います。
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【5】 ✿ボリュームの出るパンなので、大きい方の1.5斤（縦11×横21.5×高12cm）型容積2600mlもレシピの分量でOKです。型上1.5cmくらいまで発酵。
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【コツ、ポイント】✿「シンプル食パン♪（超我流な捏ね方付き♡）」に一連の作業を画像付で載せています。ベーカーズ％や生地の状態に合わせた捏ね方など日記も参考下さると嬉しいです（『おいしい出来事』に目次あり）✿使う粉の種類や季節・天候により水分量の増減や温度調節をして下さい✿電子レンジのオーブン機能使用です。お使いのオーブンに合わせて焼き温度・時間を調整して下さい✿無塩バターの場合も塩は同量もしくは+0.1％でOK＾＾
【このレシピの生い立ち】✿強力粉に対して水分量が多く感じますが、タピオカスターチが入るのでこれくらいでちょうど良いです。（←柔らか生地が好きな私の場合は、なので手捏ねで作る場合は76％くらいで様子を見た方がいいかも知れません＾＾HBにお任せならレシピ通りで良いと思います。）✿ちょっと粉の量が多いので、背の低いオーブンだと、天井につくかも知れません(^^ゞ粉の量を見直し予定です＾＾
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