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秋色 柿とビーツのヨーグルトサラダ
by 中医薬膳士清水えり
美肌や美容にいい栄養いっぱいの柿とビーツコンビ。コクのあるギリシャヨーグルトとレモンの爽やかな酸味がポイントです。
コツ、ポイント
ギリシャヨーグルトがなければ、ヨーグルトを半量まで水切りして使います。フェンネルはセロリににたハーブ野菜ですが、日本では手に入りにくいので、セロリで代用できます。 柿はシャキシャキと固いものがおすすめです。
材料
(6人分)
ビーツピクルス
小6個分(240g)
柿(固いもの)
2個
フェンネル
1/2個分
またはセロリ
1本
Aギリシャヨーグルト
大さじ4
Aレモン
1個分
A粒マスタード
大さじ1
A寿司ガリ(みじん切り)
大さじ1
塩、胡椒、砂糖
適宜
ざくろ
お好みで
このレシピの生い立ち
アメリカではビーツサラダは人気ですが、柿はまだ珍しく、どうやって食べるの?と聞かれたことからそのまま食べるほかにもレシピを考えました。
1.
柿は皮をむき、ビーツとともに5mm厚さのくし切りにする。フェンネルは繊維と直角に薄いスライスにする。(セロリでも同じ)
2.
Aを混ぜてドレッシングを作る。塩、胡椒、砂糖少々で味を整える。レモンは絞り汁と皮のすりおろし、両方使う。
3.
1に塩少々を軽くふってから2のドレッシングであえる。 盛り付けてざくろを散らす。
4.
ビーツのピクルスがない場合、生のビーツをゆでたものか、水煮缶を使って、以下のレシピでグレイズドビーツにする。
5.
りんごジュース、リンゴ酢各大さじ4、ブラウンシュガー小さじ4、塩少々を鍋に入れ、1/3量まで煮詰める。
6.
このシロップがツヤが出てきたら、櫛形に切った茹でたビーツ(または缶詰)を加えてからめ、冷ます。
https://cookpad.com/recipe/3542549
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