コツ、ポイント
米は洗わずに使う。
米を平らにならさないと火の入り方が均一にならないので注意。
このレシピの生い立ち
2015年12月12日放送のレシピ
2.
【バナメイエビ】
殻を剥き、背ワタを取り、4〜5等分にカット、塩とシェリーで下味を付ける
3.
【ムール貝】
表面をキレイに洗い、足糸を取る
【アサリ】
砂を抜く
4.
【ホタテの貝柱】
1cm角に切り、塩とシェリーで下味を付ける
5.
【ヤリイカ】
皮を剥いて1cm幅の輪切りにし、塩とシェリーで下味を付ける
6.
【桜エビ】
ミキサーで粉末にする
【玉ネギ】
粗みじんに切る
【ニンニク】
粗みじんに切る
8.
【魚介の出汁】
沸騰した湯にレモン汁・シェリー・魚のアラを入れ、魚のアラの表面が白くなったら取り出し、水で掃除する
9.
水に湯通しした魚のアラ・玉ネギ・セロリの葉・パセリ・白コショウを入れ、火を点ける
10.
沸騰直前の状態でアクを取りつつ40分程煮込み、こす
12.
【仕上げ】
パエリア鍋にオリーブオイルをひき、玉ネギ、ニンニクを入れたら火を点け炒める(強火)
13.
ニンニクの香りが出たら、バナメイエビ、ホタテの貝柱、ムール貝、アサリを加え、軽く炒める
15.
米が透明になったら、シェリー、魚介の出汁、桜エビの粉末を加える
17.
塩で味を調整 (この時点では塩分は控えめに)
18.
出汁にとろみが出てきたら、オーブンに入れる
(250℃ 目安:5分)
19.
5分経ったらオーブンから取り出し、赤エビとイカをトッピングし、再度オーブンに入れる (250℃ 目安:5分)
20.
まわりにおこげができていたら、オーブンから出しイタリアンパセリを散らして完成
https://cookpad.com/recipe/3554623
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