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砂肝の香味和え
by ももんちゅ☆
砂肝好きにはたまらないおつまみです♪
コツ、ポイント
砂肝を茹でる時は、あまり触らず茹ですぎない。 ゴマを炒ったあとに調味料を入れる際、高温に注意。とくに醤油を入れると蒸発して跳ねたり焦げたりします。醤油はシュワシュワ~とゆっくり他の調味料と混ざる程度が目安です。
材料
砂肝
250g~
ゴマ
大さじ1強
ゴマ油
大さじ2
塩
小さじ1/2
味の素
小さじ1/2
にんにくチューブ
3㎝程
醤油
小さじ1
小ネギや白髪ネギ
(あれば適量)
このレシピの生い立ち
昔、総菜で働いていたときに美味しかったので、再現して作りやすい量と作り方にしてみました♪(10年経った今でもお店にありました!)
1.
砂肝を4つに切ります。
2.
沸騰したお湯に砂肝がすべて浸かるように入れます。かき混ぜたりせず待ちます。
3.
再びぐつぐつ沸騰して同時に灰汁がでてきたら(灰汁は気にせず)ざるにあけあら熱を取り入ります。余熱で火が通ります。
4.
次に小さめフライパンや小鍋でゴマを煎り、香ばしい香りがしたら一旦火を止めます。
5.
ゴマ油・塩・味の素・にんにくチューブ・最後に醤油を慎重に..いれます。フライパン高温すぎる跳ねたり焦げるので注意です。
6.
弱火をつけて、醤油がシュワシュワしてくるので軽くかき混ぜて火を止めます。鍋を少し傾けると◎
7.
あら熱がとれた砂肝を絡めて器に盛り、ネギを散らして完成です。 ネギは一緒に和えてもいいと思います♪
https://cookpad.com/recipe/3567829
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