たけのこご飯料亭風
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たけのこご飯料亭風
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たけのこと油揚げの切り方がポイント。しょうゆを使わないので色も美しく、いつもと一味違うたけのこご飯です。
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材料：(４人分)
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| 【1】 米をといで、３０分ほどざるにあげておく。昆布とかつおで一番だしをひく。塩と砂糖を加え、吸い味よりやや濃い目に調味する。 | |
| 【2】 たけのこはなるべく薄くスライスして、さらに細く千切りにする。切ったものを手でよくしぼっておく（だいたい１２０～３０ｇになる）。 | |
| 【3】 油揚げは、ペーパータオルに挟んでレンジで加熱し、ぎゅっと押して余分な油と水分を除く。油揚げの厚みを２～３枚にそぐように切る。はしから千切りにし、それを細かく切ってみじん切りにする。 | |
| 【4】 米を炊飯器に入れ、味のついただし、たけのこ、油揚げを散らして、軽くかき混ぜ、普通に炊く。炊き上がったら、具が全体にまわるよう、さっくり混ぜる。 | |
| 【5】 追伸です。塩の量が多すぎるとのご指摘を頂きました。使用する塩にもよりますが、小さじ１．５→小さじ１程度と変更させていただきました。ただし、しょうゆの旨みがない分、敢えて塩を効かせるレシピです。これでも塩気を少し強く感じるかもしれません。 |
【コツ、ポイント】根気が要りますが、たけのこも油揚げも、丁寧に細かく切るほどおいしく出来上がります。油揚げは、京風の薄揚げを求めるとせいぜい２枚おろしですむので（笑）、楽。お湯をかけて油抜きするのは厳禁なので、新鮮でちょっと上等なものをおすすめします。 →お湯をかけると、その後のみじん切りなどの工程がめんどうです。ちょっと水っぽい仕上がりにもなります。（ご質問がありましたので）
【このレシピの生い立ち】しょうゆを使わず、たけのこと油揚げを細かく切るというのは、どこかの料亭のお料理だったと思います。ざくざくしたたけのこご飯も大好きですが、こっちも必ず作ります。（今回の写真のたけのこは太め。。。もっともっと細くてもよいのです。）
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