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ハマチ(ブリ)アラで粕汁♪
by みゆたけ♪
寒い日に是非是非粕汁で身体をポカポカ温めて下さい!さかなのアラが旨いです!
コツ、ポイント
酒粕は、種類があるので、お好みに応じて調整して下さい。 薄あげを入れても大変美味しいです。 鍋の残り野菜など有れば、入れて下さい。 こし器が無ければ、酒粕を細か目にちぎって、鍋にバラバラに入れて煮ていって下さい。
材料
(4人前2日分)
はまち(ブリ)のアラ
700g
こんにゃく
半丁
ごぼう
おしりから半分
人参(中)
半分
小芋
8ケ
椎茸
2~3ケ
大根
5cm
水
1300cc
ほんだし(顆粒)
8g
塩
小さじ1
酒粕
200g
味噌
90g
■
薬味
ネギ、一味
お好きなだけ
このレシピの生い立ち
学生の時、寒い日に家から粕汁の香りがしてきて、、、 それだけで温まる気持になりました。 ネギたっぷり、一味たっぷり、真から暖かくなりますよ。(*´v`)
1.
アラは、塩をふって、2時間程置く。
2.
こんにゃく→半分にカットし、5mm幅で切る 人参→太千切りに 切る 小芋→皮を剥き、 3~4ケに切る
3.
ごぼう→斜めに輪切り 大根→5mm幅の拍子切りにする。 椎茸→5mm幅で切る。
4.
コンニャクを下茹でしていく。 アラは大きめのザルに入れて、シンクに置いておく。
5.
コンニャクが湯がけたら、(魚の臭みを取るために) アラの入ったザルに回しかける。
6.
大きい鍋に 野菜、アラ、水、ほんだしを入れて点火する。 灰汁を丁寧に取る。
7.
野菜が柔らかくなって来たら、味噌をこしていく。 (煮えたぎらない様に、弱火で煮る)
8.
酒粕は、すり鉢であたってもいいですが、(その方が完璧ですが) 私は面倒なので、、、 9の手順でします。
9.
酒粕は 溶けやすい様に包丁で細か目に切る。 酒粕もこしていく。 (こしきれなくても柔らかくなったらok鍋に入れて下さい)
10.
酒粕が溶けたら、塩を入れる。 味見をして、味を整えて下さい。
11.
ネギたっぷり、 辛いのが強い方は、一味たっぷりでお召し上がり下さい。 寒い日にはポッカポッカ温まります。
https://cookpad.com/recipe/3572226
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