1.
《タルト生地作り》
ボウルにバターを入れ、常温に戻しておきます。
2.
薄力粉、アーモンドプードルを2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
3.
グラニュー糖を量っておきます。
卵を溶いておきます。
5.
グラニュー糖、塩を加えて、白くもったりするまで混ぜます。
6.
卵を3~4回に分けて加えます。
バニラオイルを加えて、混ぜます。
7.
薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れて、切るように混ぜます。
8.
ポロポロの状態になったら、手で押さえながらまとめていきます。
(練らないで下さい。)
9.
ラップに包んで、冷蔵庫で1時間以上、寝かせます。
冷凍保存もOKです。
10.
ラップを広げた上にタルト生地をのせ、その上にラップをかぶせます。
(生地が固すぎる場合は、しばらく常温で放置。)
11.
型より2㎝大きめに伸ばし、型に敷きます。
立ち上がりの部分は、軽く押さえて密着させます。
13.
ホークでピケをしておきます。
ラップをして、冷蔵庫で1時間以上、寝かせます。
14.
生地の上にクッキングシートを敷き、重りをのせます。
180℃に温めたオーブンで15分焼きます。
冷ましておきます。
15.
《クランブル作り》
ボウルにクランブルの材料をすべて入れます。
(バターと粉類は、冷やしておくと作業がしやすいです。)
16.
バターを手で潰しながら、粉類となじませていきます。練らないように、ポロポロと細かい玉状にします。
17.
乾燥しないように保存容器に入れ、冷蔵庫で寝かせておきます。
18.
《りんごの甘煮作り》
りんごの皮と芯を取り除き、1㎝角に切ります。
耐熱容器に入れます。
19.
グラニュー糖、レモン汁を加えて、混ぜます。
20.
蓋なしで500Wで5分レンジ加熱→混ぜる→5分加熱→混ぜる→5分加熱。
芯が残るようなら、再度加熱します。
21.
お好みで、シナモンパウダー、ラム酒を加えて混ぜます。
冷めたら、乾燥しないように蓋をして下さい。
22.
《ダマンド作り》
ボウルにバターを入れ、常温に戻しておきます。
23.
アーモンドプードル、グラニュー糖を量っておきます。
卵を溶いておきます。
25.
グラニュー糖を加えて、白くもったりするまで混ぜます。
28.
《仕上げ》
りんごの甘煮を加えて、軽く混ぜ合わせます。
30.
クランブルを全体にのせます。
(クランブルは、細かくした方が仕上がりがキレイになります。)
31.
160℃に温めたオーブンで、50~60分焼きます。
中心部分が柔らかい場合は、追加で焼いて下さい。