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ゆずピールdeショコラ
by はんだん
残った柚子皮の黄色い部分だけを大量消費しよう思って、スィーツにしてみました。苦手な強い香りもチョコとだといい感じ。
コツ、ポイント
コーティング用チョコは意外と沢山要りました。ミルクチョコを使いましたが、ビターチョコにパウダーシュガーも良いですね。 煮詰める目安はカラメルソースを作る時の、焦げだす少し前くらいの感じです。早めに火から下ろし様子を見て時間を足してください。
材料
柚子皮の黄色い部分
2個分
砂糖
茹でた皮と同じ重さ
純ココアパウダー
少々
板ミルクチョコ
50~60g
このレシピの生い立ち
柚子ハチミツ(レシピID : 3567541)を作った時に沢山皮が余りましたが、料理にはほんのちょっとしか使いません。もったいないのでチョコがけのピールを作ってみました。
1.
皮の白い部分は使いません。大きい物は食べ良い大きさに切ります。
2.
ひたひたの水を入れて、火にかけ、沸騰したら1分ほど茹でてお湯を捨てます。
3.
2を3回ほど繰り返し、最後にざるにあげて水気を切り、ここで重さを測ります。
4.
43gあるので砂糖も43g加えます。50グラムなら砂糖も50グラムになります。
5.
水を大さじ3加え、中火にかけます。沸騰したらごく弱火にし、ゆっくりと煮含めます。
6.
液が煮詰まってとろみがつき、、沸騰した泡がなかなか消えなくなったら火から下ろします。焦がさないよう注意。
7.
クッキングペーパーにばらばらに広げて冷まします。シロップが少し残っているくらいです。
8.
板チョコを刻んでボウルに入れ、湯せんで溶かします。
9.
はしやフォークなどを使って、煮た皮一つずつにチョコをまとわせます。
10.
クッキングシートに離して広げ、しばらく放置。
11.
チョコが固まったらココア少々と共に袋に入れ、口を締めて掌の上でやさしく転がすように袋を動かしココアをまぶします。
12.
ココアは少なめに入れ、足りなければその都度足してください。
https://cookpad.com/recipe/3575633
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