1.
レシピID:1067695 18㎝スポンジケーキを準備。(お好みの、市販のでも)4枚にスライスしたうちの2枚を使います。
2.
カスタードクリームを作る。鍋に薄力粉と砂糖を入れて混ぜ、そこに牛乳を少しずつ加えダマができないよう混ぜていく。
3.
卵黄も加える。バニラビーンズの中身をかき出して加え、サヤも鍋に入れる。中火にかけ、焦がさないようよく混ぜながら加熱する。
4.
ふつふつしてとろんとしたら、更に1~2分、焦がさないように混ぜながら加熱し続ける。火を止めたらバターを入れて混ぜ溶かす。
6.
ラップを密着させて膜ができないようにして、冷蔵庫で冷ましておく。
7.
さつまいもクリームを作る。さつまいもの皮をむいて計量したら、適度な厚さのイチョウ切りにして水をはった鍋に入れていく。
8.
全て入れたら、水が濁っているので捨て、新しい水をひたひたになるまでいれる。火にかけてさつまいもを茹でる。
9.
さつまいもに箸や串を刺して、スッと通るようになったらザルにあけ、ボウルに移す。
10.
熱いうちに、さつまいもクリーム材料の「生クリーム以外」を全て加え、溶かしながらマッシュする。
11.
生クリームは「ホイップクリーム材料の300cc」からとって大丈夫。多くても大さじ3杯くらいまでだと思います。
12.
10に、生クリームを大さじ1~入れて調整する。硬いと絞るのが大変なので緩めに調整。冷めるとこの時より少し硬くなります。
13.
12を裏ごしする。裏ごししたら、グリーンの食用色素を入れよく混ぜ、好みの色に調整する。さつまいもクリームの完成。
14.
さつまいもクリームが乾燥しないように、使う時までラップを密着させておく。
※冷えるとかたくなるので冷蔵庫には入れない。
15.
※もし冷蔵庫に入れる必要がある場合は、レンジで注意深く様子見しながら少しだけ温めて下さい。柔らかくなります。
16.
スポンジに打つシロップを準備。
分量外の「水、砂糖各大さじ3+ラム酒小さじ1杯」をレンジで沸騰させ、よく混ぜておく。
17.
スライスしたスポンジの2枚を、6㎝のセルクルや抜き型で(コップなどでもOK)抜く。
18.
両面にシロップを塗る。側面にもシロップを塗り、ケーキトレイやカップ、お皿に乗せておく。
19.
今回はこんな感じのケーキトレーを使いました。通販で購入してます。勿論、お皿、浅いカップでもいいかもしれません。
20.
ホイップクリーム材料を合わせてハンドミキサーで固めにホイップする。ハンドミキサーはこの後使うので洗わなくていいです。
21.
冷蔵庫で冷やしたカスタードクリームをハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌してから、ホイップクリームを80g加える。
22.
21をハンドミキサーかホイッパーで綺麗に混ぜ、滑らかなクリームにする。もったりとしたホイップカスタードのできあがり。
23.
ホイップカスタードを絞り袋に入れる。100均の先端がカットされていない袋を使ってます。先端を細めにカットすると絞り易い。
24.
残りのホイップした生クリームも絞り袋に入れる。ホイップカスタードと同様、先端を細めにカットしておくと絞り易いです。
25.
スポンジに、ホイップカスタードを中央をくぼませる感じで絞り出す。
26.
栗の甘露煮の汁気をきってから、くぼみに乗せる。
27.
甘露煮をおおうようにカスタードホイップを絞る。
28.
その上から更におおうように、ホイップクリームを円錐(えんすい)を意識するように絞り出す。
29.
スプーンなどで撫でて表面を平らにする。円錐(えんすい)になるように形を整える。表面が平らな方がこのあと絞り易いです。
30.
モンブラン口金をセットした絞り袋にさつまいもクリームを入れる。あればナイロン製お薦め。丈夫で破れにくく力を入れやすいです
31.
さつまいもクリームで全体をおおうように絞る。絞る力を均等に、動くスピードと絞る力加減を調整します(といいつつ私がヘタ)
32.
雪っぽさを出すため仕上げに粉糖(泣かない粉糖お薦め)を、茶こしでふりかける。
33.
アラザンや丸いチョコ、お好みのデコ、ピックで飾り付けたら、できあがり!
35.
3年前ので申し訳ないですが、断面はこんな風になってます♪
37.
食用色素はウィルトンアイシングカラーを使っています。
38.
今回使用した絞り袋。ホイップカスタードと生クリームに100均のを2枚、さつまいもクリームはナイロン製の丈夫な絞り袋です。