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クリスマス☆シュトーレン☆マジパン入り
by Chee_2009
一次発酵まではHBにお任せですが、マジパンも入って本格味です。 レーズン有りパン生地コースでスタートして下さい。
コツ、ポイント
一週間〜一か月程前から、ドライフルーツをダークラムに漬けて準備しましょう。275グラムは今回たまたまで、300グラム程度で構わないと思います。 お好みで、各種スパイス(シナモン・カルダモン・ナツメグ・オールスパイス等)も加えて下さい。
材料
(4本分)
国産小麦粉
400g
きび砂糖
45g
卵
100g
牛乳
60g
水
45g
塩
5g
ドライイースト(耐糖)
8g
バター(無塩)
120g
ラム酒漬けドライフルーツ
275g
くるみ(ロースト)
40g
仕上げ用ラム酒
適宜
仕上げ用溶かしバター
80g
仕上げ用粉糖
たっぷり
☆アーモンドプードル
90g
☆粉糖
50g
☆牛乳
25g
☆ラム酒
小さじ2
このレシピの生い立ち
2015年、初シュトーレンに挑戦したら美味しかったので自分用の覚え書きです。 2016_12月トップ画像差し替えました。
1.
マジパンを準備します。 ☆を混ぜ合わせ、一纏めにして冷蔵庫に入れておきます。固さは牛乳で調整して下さい。
2.
ドライイーストまでの材料をHBに入れ、生地コースでスタート。 生地がある程度まとまった頃に室温のバターを加えます。
3.
レーズン投入ブザーが鳴ったら、フルーツとくるみを入れ、一次発酵まで。
4.
4分割してベンチタイム10分。 上下を少し折りマジパンも入れて形成。バターの多い生地なので扱い易いです。
5.
形成が終わったら、40℃で40分二次発酵。
6.
180℃で35分焼成。 ラム酒・溶かしバターの順に塗り、粉糖を振ります。
7.
切り口はこんな感じ。
8.
ラッピングしてみました。
9.
‘16_12月 フルーツ300g。シナモン・ナツメグ・カルダモン・オールスパイス各2〜3振り加えました。 昨年より太め?
10.
`18_12月 フルーツ300gくるみ50gで5分割。少人数にはお手頃サイズかも❓ 今年はオーブン不調で苦戦⤵︎
11.
レシピID : 3766856 ミックスフルーツのラム酒漬けです。
https://cookpad.com/recipe/3586689
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