蛤と菜の花の春のパスタ。カラスミとアンチョビで濃厚な旨味を出します。
コツ、ポイント
オイルパスタはシンプルですが、しっかりと乳化をさせることと、アルデンテであげてからソースを麺が吸い込むまで煽ります。上手くいくとお皿に油がギトギト残りません!
このレシピの生い立ち
菜の花がいち早くスーパーに並び始めたので。
1.
ハマグリが軽くかぶるくらいの3%の食塩水に一晩おき、砂や汚れを吐き出させる。
2.
★印のハマグリと白ワインを小鍋に入れ蓋をし中火にかけ、貝の口が開いたら火を切る。
3.
2のハマグリを殻から取り出し煮汁につけておく。(身が硬くならずプリプリを保てます)
4.
鍋に湯を沸かし塩を入れパスタを表示茹で時間よりも1〜2分短めにセットしゆではじめる。残り1分で菜の花を加える。
5.
冷たいフライパンにニンニク微塵切りと鷹の爪、オリーブオイルを入れごく弱火でゆっくりと香りを出す。鷹の爪は取り出す。
6.
アンチョビを加えオイルに溶かしパスタのゆで汁を60ml位と3の貝のダシ汁のみを加え煮たてしっかりと乳化させる。
7.
パスタ茹で上げのタイミングまでにソースの水分が減ったら湯を足す。(茹で汁は塩分が強くなるのでNG)
8.
7に茹で上がったパスタと菜の花、3のハマグリの身を加えパスタがソースの水分を吸い込むまでしっかりと煽る(マンテカーレ)
9.
パスタがソースを吸い込むと表面にオイルがコーティングされたようにツヤがでたら火からおろす。
10.
お皿に盛り付けカラスミパウダーをたっぷりとかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/3587735
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