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お肉やわらか♡絶品濃厚タンシチュー
by ★*RikO*★
野菜がたっぷり溶け込み、お肉ホロホロとろける濃厚タンシチュー♡お店に負けない味です。特別な日に愛情を込めて作る価値あり♡
コツ、ポイント
ワイン、トマト缶の酸味・渋みは必ずしっかり飛ばすこと。甘い香りがするのを確認して下さい。これで仕上がりの味がかなり変わります。 下茹でを長めにしっかりし、箸がスッとささる位柔らかくすると◎。 タンのお取り寄せが出来ない方は、他のビーフでも。
材料
(8皿分)
牛タンかたまり肉
たっぷり(800g以上あれば満足)
玉葱
中4個
人参、セロリ
1本、1株
きのこ類:しめじやマッシュルーム、エリンギ等
適量
生姜(なければチューブで)
1片(大匙1)
赤ワイン
500〜600ml
◎カットトマト缶
1缶
◎コンソメキューブ
2個
◎おろしニンニク
大匙1/2
★下茹で汁
200ml
★水
300ml
お好みのビーフシチュールー
1箱
バター
20g
生クリーム、パセリ
適量
このレシピの生い立ち
圧力鍋での作り方を載せていましたが、圧力鍋なしでも作れる方法で、尚且つ余計な手間を省けるよう、レシピの見直しをしました。 もちろん、圧力鍋で作っても◎
1.
牛タンかたまりは、流水でしっかり血や灰汁を洗い流し、適度な大きさに切ります。
2.
牛タンを鍋に入れ、被る位の水、生姜のスライス(皮ごとでOK)を入れて1時間程下茹でします。
3.
下茹での間に他の準備。 玉葱、人参(皮付きのままでOK)セロリ(筋はとる)をフードプロセッサーにかけピューレ状にします。
4.
鍋に赤ワインを煮立て、アルコールが飛び甘い香りがしてきたら、◎を加えトマトの酸味が香らなくなるまで煮立てます(コツ参照)
5.
ちなみに、私はいつもakadamaさんを使用しています。甘みがあり、550mlでちょうど良いです(*^^*)
6.
酸味が飛んだら、ピューレ状にした野菜と★を全て加え煮立てます。
7.
下茹でし終わった牛タンも加えます。煮込み中、ピューレ状の野菜とアクの区別がつきにくいので、まだアクは取らなくてOK。
8.
30分時々混ぜながら煮込んだら、この時点で残っているアクを取り除きます。
9.
ルーを加えて溶かしたらきのこ類を加えます。30分以上、お好みの煮込み具合になるまで煮込みます。焦がさないよう混ぜること。
10.
最後の仕上げにバターを加えます。
11.
器に盛り付け、生クリーム、パセリで飾れば出来上がりです♡バケットを添えて(*^^*)
12.
余ったシチューは冷凍保存し、シチューとしてだけではなく、オムライスやハンバーグのソースとして使用できます(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/3591911
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