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さっくり食感が魅力なパイ生地!
by No3イヴ
冷めてもさっくり! アップルパイ・ミルフィーユ・リーフパイ・キッシュ・パイシチュー・・・手作りして色々使って下さいね!
コツ、ポイント
(7)の工程で伸ばすと生地は纏まるので、(4)の工程で絶対に練ったりして無理に纏めようとしないで下さい! それと幾つかの工程で冷やす作業をしますが必ず行って下さい!
材料
(パイならタルト型一つ分)
強力粉
130g
薄力粉
70g
バター(有塩)
150g
冷水
70cc
このレシピの生い立ち
パイレシピをよく作るので自分の好みのパイ生地を作りました。
1.
強力粉と薄力粉をよく混ぜ合わせて振るう。 またはフードプロセッサーにかける。 ※私はフープロを使用し混ぜています
2.
バターは1センチ角に切る。 (1)の粉類、バター、冷水を冷蔵庫で冷やす。
3.
冷やした強力粉、薄力粉、バターをボウルに入れる。
4.
真ん中にくぼみを作り冷水を入れ、カードやヘラを使い切る様に混ぜる。 ※絶対に練ったりしない!
5.
混ざったらボウルにラップをし冷蔵庫で30分以上冷やす。 ※写真の様にボロボロの状態でOKです
6.
打ち粉をした台に(4)の生地を半分のせ、真ん中に寄せ集める。 生地の上にクッキングシートやラップを被せ麺棒で伸ばす。
7.
最初は伸ばしてもボロボロしてます。 再度寄せ集め麺棒で伸ばします。 これを6回程繰り返します。 ※2枚作ります
8.
3回目で纏まってきました。
9.
纏まってきたら写真の様に生地を畳んで伸ばします。
10.
6回目で完全に纏まりました。
11.
伸ばした生地の形をある程度整えラップで包みます。 ※2枚別々に包んで下さい
12.
ラップに包み冷蔵庫で1時間以上寝かせ完成! 寝かし終わればアップルパイなどお好きな料理に使えます。
13.
※直ぐ使わない時はそのまま冷凍して使いたい時に!
14.
【焼く】 最初は高温(210~200℃)で! 途中から温度を下げて(190~180℃)焼く!
15.
※最初に高温で焼く事でサックリ焼き上がります! こんがりお好みの焼き色が付いたら、場合によってアルミホイルを被せる
16.
※焼く直前にも冷凍庫で30分程冷やして下さい!
17.
サックリアップルパイ! (ID:3600819)
https://cookpad.com/recipe/3593702
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