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バレンタイン❤ハートのガトーショコラ♪
by ときんときん
ふんわり濃厚なガトーショコラ♪ 数日たっても、しっとりふわふわ~❤ バレンタインのプレゼントにどうぞ~(^^♪
コツ、ポイント
卵は冷えたものを使用し、塩を入れるとキメが整います。 メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、卵黄生地と混ざりにくくなります。 焼きあがった生地に衝撃を与える事で、焼き縮みを防ぎます。
材料
(【12㎝ハート型4個分】)
薄力粉
40g
ココア(無糖)
30g
チョコ
80g
バター(無塩)
70g
グラニュー糖
80g
生クリーム
50cc
卵
大3個
塩
ひとつまみ
粉糖
適量
このレシピの生い立ち
いつものガトーショコラをバレンタイン用にアレンジしてみました。
1.
《下準備》 焼き型を準備しておきます。 オーブンを160℃に温めておきます。
2.
薄力粉とココアを2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
3.
チョコとバターを合わせて、量っておきます。
4.
グラニュー糖、生クリームを量っておきます。
5.
卵を卵黄と卵白に分けておきます。 (卵白は、大きめのボウルに入れます。)
6.
《チョコの準備》 チョコとバターが入ったボウルを湯煎にかけて、溶かします。
7.
生クリームを加えて、混ぜます。 チョコが固まらないように、湯煎にかけておきます。(火は止めてOK)
8.
《メレンゲ作り》 卵白に塩を入れ、ハンドミキサーでほぐします。 グラニュー糖の半量を入れ、泡立てます。
9.
メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。 仕上げに低速で15秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。
10.
《チョコ生地作り》 卵黄に残りのグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーを洗わずに使用し、もったりする程度に泡立てます。
11.
⑦のチョコを加えて、混ぜます。
12.
薄力粉とココアをふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜます。
13.
《メレンゲ+チョコ生地》 チョコ生地にメレンゲの1/3を入れ、ゴムべらで混ぜます。
14.
残りのメレンゲにチョコ生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。
15.
生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。
16.
《焼成》 160℃に温めたオーブンで、25分~30分焼きます。
17.
竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。 中心部分を触って、生地が手につくようなら追加で焼いて下さい。
18.
焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。 ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。
19.
ハート型の型紙を作っておきます。
20.
《仕上げ》 粉糖をふれば出来上がりです。
21.
逆バージョンです。
22.
《追加》 チョコは、カレボーのセミスイートを使用しました。甘いチョコを使用する場合は、グラニュー糖の量を調整して下さい。
23.
生クリームは、タカナシの純生クリーム35を使用しました。
24.
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