ザッハトルテ風スイーツ
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ザッハトルテ風スイーツ
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有名なウイーン銘菓。軽いチョコレートのバターケーキと、シャリシャリ糖衣の組み合わせ、杏のジャムは多めに使いました。
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材料：(Φ１８)
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| 【1】 卵白とグラニュー糖で、メレンゲを立てます。粉糖は４回ぐらいに分けて加えてください。 |
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| 【2】 緩んだバターに溶かしたチョコを混ぜ込みます、水飴を加え、卵黄を混ぜます。 |
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| 【3】 ②のボウルへメレンゲを１／３づつ加えます。 続けて、小麦粉とＢＰを合わせて振った粉を混ぜます。 |
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| 【4】 型に流し込む。中央は凹ませるようにゴムヘラで調整 。 焼成２１０度でオーブンを待たせておいて、焼き始めたら１７０度。 |
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| 【5】 熱したシロップに水溶きコーンスターチでトロミヲ付けてチェリーと絡める。 |
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| 【6】 生地を３枚にスライスし、中段にコンポットを嵌まるようにスポンジを切る。生地断面と全体に杏ジャムを塗ります。 |
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| 【7】 糖衣 材料を全て鍋に １１０度までスパテラで混ぜながら熱す。 大きなボウルにドレッジで一部を取って入れる。 |
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| 【8】 ボウル内の物をドレッジで弄び、冷えて結晶ができ始めたら、すぐに鍋に戻す。 また鍋からボウルに取って冷ます。 | |
| 【9】 ３度目位でちょっと粘度が上がったな と見切って スポンジに「の」字に回し掛け５秒でヘラで整えます。冷蔵します。 |
【コツ、ポイント】糖衣の掛り方で、出来た時の満足感が違います。 ８／２５日版では上がメチャ厚で側面が足りませんでした。ちょっとガッカリ… 半日しっかり冷蔵しないと美味しく感じられません。 杏ジャムはアオハタの１７０グラムの瓶が適量と思う。
【このレシピの生い立ち】ザッハマッセを、もうちょっと軽い生地にしたくて、水あめ入りの生地で作りました。 滅多に作らないですが２度目レシピ見直しです。
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