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【おせち】煮豚・煮鶏(炊飯器保温モード)
by ペプウサちん
保温モードを使って、簡単に♪
コツ、ポイント
しっかり空気を抜いて真空に近い状態に。 保温加熱している時の浮き上がり防止と、味が染み込みやすくするため。 今回は、鶏もも2枚分・豚ロース2塊(600g分)を別々の袋に入れて。 袋に入れての調理なので、炊飯器に入れば別食材も同時調理可能!
材料
肉塊
600g
☆砂糖
50g
☆酒
100ml
☆しょうゆ
100ml
☆生姜
チューブ5cm
☆ニンニク
チューブ5cm
香味野菜(長ネギ等)
適量
このレシピの生い立ち
テレビで簡単に作れるチャーシューを見かけて、好みの味付けにアレンジ。
1.
肉塊は塩コショウで下味をし、必要に応じてタコ糸で縛る。
2.
①の表面に焼き目をつける。
3.
☆をすべて鍋に入れ、一煮立ちさせて、粗熱を取っておく。
4.
②を耐熱の袋に入れ、③のタレを入れる。
5.
なるべく空気を入れないように口を閉じる。(水に沈めながらやると比較的よく抜ける)
6.
⑤を二重袋に入れ、炊飯器の釜へ。
7.
熱湯をヒタヒタになるくらいまで入れ、保温モードで6〜8時間、放置。
8.
今回は7時間くらい。 そのまま冷ましてもいいけれど、冷水に入れて冷ます。 →味が良く入り、余分な脂も固まり取り除き易い。
9.
お好みでタレを煮詰めて切ったものにかけて召し上がれ♪
https://cookpad.com/recipe/3597947
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