文字サイズ:
小
中
大
印刷する
新潟の味◎のっぺ(のっぺい汁)醤油味
by mimioon
新潟の郷土料理「のっぺ(のっぺい汁)」の醤油味です。冷めても美味しく頂けます。お正月に限らずいつでもどうぞ!
コツ、ポイント
7の工程で、干し椎茸の戻し汁が400mlより少なければ水を足してください。 鶏もも肉の代わりに鮭でも美味しいです。贅沢に両方入れてもOK♪くわいを入れるのがオススメです。
材料
(6人分)
■
具材
里芋
6個
鶏もも肉
250g
人参
1/2本
たけのこ水煮
150g
つきこんにゃく
1/2袋
干し椎茸
4~6個
なると
1/2本
銀杏水煮
15~20粒
くわい(あれば)
10~15個
■
調味料類
干し椎茸の戻し汁
400ml
和風だしパック
1個
★醤油
30~40ml
★料理酒、みりん
各20ml
塩
少々
砂糖(干し椎茸用)
大さじ1
■
飾り用
いくら
適量
このレシピの生い立ち
毎年食べている地元新潟の味です。祖母と母に教えてもらった作り方です(*^_^*) 具材をコロコロに切るのっぺもありますが、我が家は細長く切るやり方です。
1.
【下準備①】 たっぷりのぬるま湯に砂糖大さじ1を混ぜ、そこへ干し椎茸を入れて戻す。3~4時間でOKです。
2.
【下準備②】 里芋は皮を剥いて幅1cmに細長く切り、水にさらす。つきこんにゃくは下茹でしておく。
3.
【下準備③】 人参は短冊切り。椎茸は薄くスライス。くわいは上下を切り落としてよく洗い、黒ずんでいる所を剥く。
4.
【下準備④】 たけのこは薄くスライスして人参と同じくらいの大きさに切り、さっと茹でておく。
5.
【下準備⑤】 鶏もも肉は一口大より小さく切る。
6.
【下準備⑥】 なるとは斜め切りにしてから、細長く切る。
7.
鍋に干し椎茸の戻し汁、だしパック、人参、たけのこ、つきこんにゃく、椎茸を入れる。落し蓋と鍋の蓋をして煮る。
8.
煮立ってきたら、鶏もも肉とくわいを加える。★の調味料も入れて混ぜる。
9.
肉の色が変わってきたら、里芋と銀杏を入れて更に煮る。
10.
里芋が柔らかくなったら味見をし、醤油と塩で味を調える。なるとを加えてひと煮立ちさせたら完成です☆
11.
器に盛って、いくらを乗せて頂きます(^^♪
12.
煮たいくらもプチプチ美味しいですよ♪ 小鍋にだし汁を少量取り、いくらを入れて火にかける。白くなるまで煮る。
https://cookpad.com/recipe/3599643
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.