コツ、ポイント
生地は気泡を潰さないように扱います。最後に閉じる時には、表面の生地を張らせるようにします。2次発酵は表面を乾かします。クープはなるべく薄い刃物でさっと引きます。水分を吹きかけたら、オーブンに入れ、クープが開くまで待ってから焼きに入ります。
このレシピの生い立ち
何度も失敗を繰り返し、やっと落ち着いたレシピです
1.
ボウルに材料を入れ、ヘラで粉気がなくなるようにざっと混ぜる。ふわっとラップをかけ、20分置く
2.
5分こねる。ひとまとめにしてラップをかけて1次発酵
4.
台の上に打ち粉をし、生地を出し、手のひらで押す程度に空気を抜き2等分する。粉をふり、ラップをして10分休ませる
5.
なるべく気泡を潰さないように手で正方形に生地を広げ、奥から半分を折り押さえる
6.
手前も同じように真ん中まで折り、押さえる。これを2回繰り返す
9.
キャンパス地に挟み込み、ラップせずに2次発酵1時間
10.
オーブンに天板を入れ230℃に温めはじめる。余熱が終わる位のタイミングでクープを入れる。ナイフは斜め45度、深さ5ミリ。
11.
生地を天板に移す。生地に少し、オーブンの中にはたっぷりと霧吹きで水をかけて、ドアを閉めて1分たったら10分焼く
https://cookpad.com/recipe/3607495
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