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春よ恋い♪新緑のベジフルタルト
by haraya
かぼちゃタルトに小松菜と山の芋ムースがのったベジタルト。ブルーベリークリームを添えます♪おいしい!
コツ、ポイント
白いグラサージュ ・コンデンスミルク 10g ・牛乳 25g ・生クリーム 25g ・ゼラチン+水 1g+5cc 牛乳→豆乳に,ブルーベリー→こはぜ
材料
(18㎝タルト型)
■
タルト生地
●薄力粉+ココア
90g+10g
●アーモンドプードル
20g
●粉砂糖
30g
菜種油(どんな油でも)
15g
牛乳
30cc
■
かぼちゃフィリング
アーモンドプードル
50g
薄力粉+ベーキングパウダー
10g+2g
砂糖
30g
かぼちゃ(正味)+皮
100g
牛乳
100g~
■
こまつな山の芋ムース
★こまつな
50g
★牛乳
120g
★山の芋
80g
★砂糖
50g
生クリーム(7分立て)
50g
ゼラチン+水
5g+25cc
■
ブルーベリークリーム
生クリーム
100g
ブルーベリージャム
40g
このレシピの生い立ち
野菜のおいしさを生かしたタルトを考えていて。こまつなムースとこはぜクリームはベストマッチ!牛乳200g→牛乳100g+山の芋100g
1.
かぼちゃは、レンジ加熱して皮をとり、なめらかにつぶしておく。(裏ごししても)こまつなはレンジで1分加熱しておく。
2.
タルト生地を作る。●をボウルに入れて,手でぐるぐると混ぜ油を加えて全体がぽろぽろになるまで混ぜる。
3.
2に牛乳を加え,手で生地をひとまとめにする。ここでまとまりにくければ,水を少し足してまとめる。
4.
生地を均一に伸ばしてタルト型にしきつめる。フォークで穴をあけ,180℃余熱したオーブンで15分焼く。
5.
かぼちゃフィリング作り。材料を全て混ぜて完成。4に入れて平らにならし,180℃で20分~焼く。粗熱がとれたら型から外す。
6.
こまつな芋ムースを作る。山の芋は皮をむいてレンジ加熱して裏ごしする。こまつなはゆでて水を切り細かく切る。
7.
★をハンドブレンダ—で混ぜ,レンジ加熱して溶かしたゼラチンを入れて混ぜる。
8.
7分立てにした生クリームを加えて混ぜ,ドーム型(お好きな型で)に流して冷凍庫へ。
9.
ブルーベリークリームを作る。生クリームにジャムを入れてからホイップする。絞れるくらいの固さにしっかりホイップする。
10.
組み立て。5のタルトに8のムースをのせ(レンチンしたタオルを当てるとすぐ外れます),9のクリームを絞る。
11.
グラサージュをかける場合は,コツに書いてある材料を混ぜ,レンジ加熱したゼラチンを加え,とろみがつくまで冷やしたらかける。
https://cookpad.com/recipe/3607992
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