担々麺や豚骨ラーメンにはやっぱりたまごのシコシコ麺! 簡単です!!
コツ、ポイント
切った後、よーく揉み揉みすると、縮れ具合が良くなります!
このレシピの生い立ち
混ざり物無しの手打ち生麺が食べたくて。
1.
水に重曹と塩を入れよく溶かす。
合わせた粉にたまごと一緒に入れ、混ぜ合わせまとめる。
2.
ボソボソ状態なのでひとまとめになるまで少しずつ水を足す。(なるべく最小限の水)
3.
10分程捏ねてボール状にし、ラップをして冷蔵庫で1〜2時間寝かせる。
4.
ここからは、パスタメーカーで細い麺にするか、麺棒で薄くし包丁で細く切るかご自由に。
5.
茹で時間は2〜3分程、タップリ沸騰したお湯で!
https://cookpad.com/recipe/3615744
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