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手間がすご~くかかるチャーシュー
by ジェスジェス
手間をかけてでも美味しいチャーシューを作ってみたくて‼
コツ、ポイント
二日目に四時間位時間がある時に! 手間も時間もかかる。
材料
豚バラブロック
約500 2ケ
タコ糸又はネット
適量
■
☆漬けだれ☆
醤油
400cc
酒
300cc
みりん
300cc
ざらめ 又は砂糖
大さじ 6
水
400cc
長ネギ
半分
玉ねぎ
半分
にんにく
3片
生姜
一片
昆布
一握り
■
その他
ラード又はサラダ油
適量
このレシピの生い立ち
何しろ美味しいチャーシューを作りたい‼ 丸木屋さんの動画を参考に作りました。かなり満足の出来映えです
1.
豚肉にタコ糸をきつめに巻く
2.
長ネギは10センチ位のざく切り。 玉ねぎは皮をむいて。 生姜は皮つきのまま2ミリ程度のスライスに。
3.
にんにくは皮をむいて半分に切る 昆布を一握り加える
4.
肉をボイルする 沸騰したお湯のなかに肉を入れ、そのまま蓋をして再度沸騰したら10分そのまま沸騰状態で
5.
肉を取り出し漬けだれに入れる。 鍋ごと冷蔵庫に入れて1日寝かせる
6.
ラード又は油を多めに使い、肉の表面を焼きます。 四面をコーティングする揚げ焼きな感じ
7.
焼いた肉を漬けだれに投入し煮込む。 落とし蓋をし蓋をして沸騰したら1分位蓋を開けてアルコールを飛ばし再び蓋をしとろ火に
8.
豚バラは 2時間30分 肩ロースは1時間30分 豚モモ肉は1時間 ゆっくりとろ火で煮込む
9.
時間がきたらバットなどに取りだし1時間ほどそのままおき、荒熱をとる
10.
蓋をしないで冷蔵庫に入れて1日おき、その後蓋をして寝かす。 蓋をしてからの2~5日が食べ頃です! スライスし軽く温めて♪
https://cookpad.com/recipe/3616254
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