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ジューシー♪本格的味 小さい肉まん
by ソラソラソラ
生地がもっちり! 具がジューシーになる仕掛けがある肉まんです。
コツ、ポイント
最初にゼラチンを作って おくと、使う時 固まっていて好都合です。 生地が少なめです。生地の厚いのがお好きなら 薄力粉、強力粉を増やしてください。
材料
(小さいのが18個)
お湯
50cc
粉ゼラチン
小さじ1
◎薄力粉
100g
◎強力粉
200g
◎ベーキングパウダー
小さじ1
◎塩
ひとつまみ
◎ドライイースト
小さじ1
◎砂糖
25g
◎ぬるま湯
170cc
◎サラダ油
大さじ2
*豚ひき肉
200g
*干し椎茸→水戻しする(みじん切り)
10g
*ネギ(みじん切り)
1/3本
*竹の子(みじん切り)
50g
*玉ねぎ(みじん切り)
100g
*ショウガ汁
大さじ1
*片栗粉
大さじ1 .5
⁑塩
小さじ1/2
⁑砂糖
小さじ1/2
⁑醤油
大さじ2
⁑ゴマ油
大さじ2
⁑オイスターソース
大さじ1
このレシピの生い立ち
紙コップを使うと肉まん同士がくっつかない。 仕上がりが綺麗です。
1.
紙コップの上半分をハサミで切り 切り口から1cm長さに ぐるりとジャバラ風に切り、内側に折り 肉まん作りの容器を作る。
2.
カップにお湯とゼラチンを入れ 溶かし、冷やしておく。
3.
↓生地を作る ボウルに◎印 材料を入れ、混ぜる。 ボウルに入れて 37℃で60分間 発酵。
4.
↓具を作る。 ボウルに*印 材料を入れ、混ぜる。
5.
↓味付けします。 ④に全部 混ぜる。 ⁑印の調味料を具に混ぜる。
6.
具を18個に分け、丸める。
7.
固まったゼラチンを18個に切り分ける。
8.
具の真ん中にゼラチンを押し込み、また ボール状にする。仕上がりをジューシーにするコツです。
9.
発酵して膨らんでる生地です。
10.
生地を18個に分ける。
11.
生地を伸ばし、ボール状の具を包む。 シリコンコーテングカップに1個ずつ入れる。
12.
①で作っておいた紙製カップに入れる。
13.
蒸し器に半分量の9個 入れ、強火で 沸騰してから20分間、蒸す。紙コップケースは もう一度 使います。 18個、完成。
https://cookpad.com/recipe/3624257
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