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簡単☆鯛のあら汁
by くく☆
鯛の旨味を引き出した潮汁です!
コツ、ポイント
あらは水から昆布と一緒にゆっくり煮出し、アクをしっかり取ると澄んだお吸い物が出来ます
材料
(4人分)
鯛のあら
400〜500g
水
1L
昆布
15cmくらい
塩
大さじ1
だしの素
小さじ1
酒
大さじ1/2
小ネギ
2〜3本
このレシピの生い立ち
主人が漁師の息子だったので、時々マース煮を作っているのですが、これをお吸い物にしてみました。
1.
食べ易い大きさに切り、ボウルに入れ塩を振り20〜30分置きます。 ※ここで生臭みを取り除きます
2.
20〜30分置いた①に熱湯を注ぎすべてのあらを熱湯につけ箸で混ぜ、後は流水で滑りやうろこなど取り除きます。
3.
鍋に分量の水と下処理したあらと昆布を入れ、中火弱くらいで10分くらいかけ時々アクを取りながら沸騰させます。
4.
沸騰する直前に昆布を取り出しだしの素を加え、沸騰したらアクしっかり取り弱火にして酒を加えさらに10分。
5.
10分後味見をして塩少々を足し調整してください。
6.
※お好みで、白髪ネギや千切り柚子、三つ葉など加えるとさらに美味しいです!
https://cookpad.com/recipe/3625272
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