コツ、ポイント
塩糀が完成するまでは、蓋を軽くのせる(発酵してるので生きてます。)
完成したら蓋をしめ、必ず冷蔵庫で保存。賞味期限は2カ月くらい。完成しても、水と糀が分離するのでときどきかき混ぜて
このレシピの生い立ち
塩糀は便利な調味料なので常備しておきたくて
1.
ボウルに糀をいれ、手で握って細かくほぐしてバラバラの粒状にする
2.
ボウルに塩を加え、ほぐした糀をムラなく混ぜたら、手でギュッギュッともんでなじませる
3.
常温の水を加えて清潔なゴムベラまたはスプーンでよく混ぜあわせ塩を溶かす
4.
保存容器に移し替え、室温で寝かせる
いつ作ったか、日付を書いておく
1日1回塩糀を混ぜること!
蓋はかるくのせる
5.
寝かせる時間
春、秋 7日から10日
夏 5日から7日
冬 2週間から3週間
6.
糀の甘い香りがして見た目はおかゆのようなかんじ。食べてみて糀の芯がなくなって柔らかくなり、まろやかな塩気でほんのり甘い
7.
生糀で作る場合は
水分は糀と同量にする
生黄糀は、黒酢になる糀のため
真っ白ではなくグレーぽくなる
https://cookpad.com/recipe/3625484
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.