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ショコラベリーダックワーズ
by 馬嶋屋菓子道具店
フランボワーズジャムとガナッシュをサンド☆生地はグリュエドカカオとドライストロベリーパウダーでおめかし♪
材料
(型2枚分(6個分))
■
【ダックワーズ】
卵白
100g
グラニュー糖
30g
塩
少々
粉糖
60g
薄力粉
10g
アーモンドプードル
60g
グリュエドカカオ
適宜
ドライストロベリーパウダー
適宜
■
【フランボワーズジャム】
冷凍フランボワーズ
100g
グラニュー糖
60g
レモン汁
5g
水
15g
■
【ガナッシュクリーム】
生クリーム
45g
チョコレート
50g
バター
10g
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
【ガナッシュクリーム】
2.
チョコレートをナイフで細かく刻みボウルに入れ、温めた生クリームを3回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。
3.
サイコロ状にカットして室温に戻したバターをクリームに加え混ぜ、(続く)
4.
(続き) 乾かないようにぴったりとラップをかけ冷蔵庫に入れ、絞りだせる固さまで冷やす。
5.
【フランボワーズジャム】
6.
小鍋に冷凍フランボワーズ、グラニュー糖、水を入れ火にかけ煮る。
7.
最後にレモン汁を加え混ぜボウルにうつし、冷ます。
8.
【ダックワーズ】
9.
粉糖、薄力粉、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。
10.
卵白にグラニュー糖小さじ1、塩少々を加え泡立て、残りのグラニュー糖も数回にわけて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
11.
食紅に数滴水を加えたものを2のメレンゲに加え、好みの色にする。
12.
9.を加え、さっくりと混ぜ全体が混ざりきらない程度で絞り袋に入れる。
13.
天板の上にオーブンシートを敷き、その上にダックワーズ型をのせ絞りいれ水をつけた竹串で周囲をなぞり型をはずす。
14.
粉糖をたっぷりと茶漉しなどでふるいながらかけ、グリュエデカカオを斜めに乗せる。
15.
180度のオーブンで15分焼く。
16.
焼きあがったらすぐに天板からおろし、冷めたらオーブンシートから外す。
17.
ドライストロベリーパウダーを茶漉しなどでふるいかける。
18.
ダックワーズ生地の間に、ガナッシュとフランボワーズジャムをサンドする。
19.
※作りやすい分量になっていますので、少し生地があまります。
20.
※余った分は絞りだして焼くとコロンとしたダックワーズを作ることができます。
21.
使用した型 【majimayaオリジナル】 ダコワーズ すりこみ型 ピンク (シリコンゴム) 商品番号 MJ0006
https://cookpad.com/recipe/3629704
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