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イタリアン炙り〆鯖
by クック1NGRKV☆
簡単に本格的なイタリアンテイストの炙り〆鯖☆ 白ワインと相性バツグン!!
コツ、ポイント
脂がのった、10月から12月頃までの鯖が特に美味しい。
材料
(4人分)
刺身用鯖
1本
塩
適量
白ワインビネガー
250っc
粒マスタード
小さじ1
このレシピの生い立ち
〆鯖を自家製で作るのはとても難しいというイメージがありますが、いかに簡単に、そしてシンプルに作りたいと思い試行錯誤したレシピです。
1.
刺身用鯖を3枚におろす。(スーパーなどでおろしてもらえます。)
2.
鯖の皮目と身の方 両面に塩をまぶす。 クッキングペーパーを敷いたお皿に置いてラップをして、冷蔵庫で1時間。
3.
1時間たったら、冷蔵庫から取り出してお水で優しく塩を洗い流す。水気をよくふきとる。
4.
鯖を入れて重ならず、高さが鯖よりも高い入れ物に入れて、白ワインビネガーを流し込む。鯖が全体的に浸っていればOK!
5.
冷蔵庫で30分漬け込んで、冷蔵庫から取り出して、水気を拭き取り、薄皮をピンセットなどで優しくとる。
6.
食べやすい大きさにカットして、皮目をバーナーで炙る。お皿に盛って、粒マスタードを添える。
https://cookpad.com/recipe/3633195
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