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ハートキャラメルパウンド
by 馬嶋屋菓子道具店
切っても切っても出てくるハート♡ バニラの香りのパウンドの中には、キャラメルと塩を強めに利かした生地をハートの形でIN!
材料
(1台分)
■
【塩キャラメル生地】
無塩バター
60g
グラニュー
35g
全卵
50g
キャラメルクリーム
60g
薄力粉
60g
ベーキングパウダー
1.0g
塩
2g
※キャラメルクリーム
60g
【※キャラメルクリーム】
(作りやすい分量)
グラニュー糖
75g
生クリーム
50cc
水
7g
▲ここから【塩キャラメル生地】に60g使用します
-
■
【バニラ生地】
無塩バター
90g
グラニュー糖
90g
全卵
75g
薄力粉
90g
ベーキングパウダー
1.0g
バニラビーンズ
1/2本
■
【シロップ】
ダークラム
20cc
水
40cc
グラニュー糖
15g
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
【塩キャラメルパウンド】
2.
鍋にグラニュー糖を入れ混ぜずに加熱し、かなり濃い色がついたら火を止め、
3.
すぐに生クリームと水を別の鍋で温めておいたものを一気に加える。(飛びはねるので火傷に注意してください)
4.
型にバターを薄く塗り(分量外)、薄力粉をはたいておく。
5.
無塩バターを1cm角にカットして室温で戻し、かなり柔らかくしておいたものにグラニュー糖を加えすり混ぜる。
6.
ハンドミキサーでじっくりと時間をかけフワフワの状態になるまで泡立てる。
7.
卵を数回に分けて、ハンドミキサーでそのつど混ぜながら泡だてる。
8.
キャラメルクリームを加えさらに混ぜ合わせる。
9.
ふるった薄力粉とベーキングパウダー、塩を加え、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせツヤが出るまで混ぜ型に入れる。
10.
180度にあたためたオーブンで40分焼く。
11.
完全に冷めたら1cmの厚さにスライスし、ハートクッキー型でくりぬく。
12.
(この時出来るだけ多めにハート型がとれるよう大きめのスライスはハートを2つ抜く)
13.
【バニラパウンド】
14.
型をしっかりと洗い、水気をふきとったら再びバターを薄くぬり(分量外)薄力粉を(分量外)はたいておく。
15.
無塩バターを1cm角にカットして室温で戻し、かなり柔らかくしておいたものにグラニュー糖を加えすり混ぜる。
16.
ハンドミキサーでじっくりと時間をかけフワフワの状態になるまで泡立てる。
17.
卵を数回に分けて、ハンドミキサーでそのつど混ぜながら泡だて、さやから出したバニラビーンズも混ぜ合わせる。
18.
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムべらでサックリと混ぜあわせツヤが出るまで混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に入れる
19.
型の底面に生地を薄く絞りだす。
20.
ハートを支えるため、真ん中をあけてサイドに2本ずつ生地を絞り出し窪みを作る。
21.
あらかじめ作っておいたハートを窪みに並べる。
22.
(この時スライスした枚数より1~2枚多めに詰めることで固定されハートが動きにくくなります。)
23.
180度にあたためたオーブンで40分焼く。
24.
シロップの水とグラニュー糖を火にかけ溶かし、粗熱がとれたらラム酒をくわえてシロップを作り、 (続く)
25.
(続き) 焼きあがりの熱いうちに刷毛などでたっぷりとうつ。
26.
すぐにラップやフィルムなどで包み、一晩おく。
27.
完成
28.
使用した型 【テフロン(フッソ)加工】 パウンドケーキ型 商品番号SH0006
29.
使用した型 【STADTER】 クッキー抜き型 ミニ・ハート 商品番号 PY-S955012
https://cookpad.com/recipe/3633894
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