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若竹煮の盛り合わせ
by 輝伽子
新しい掘りたての竹の子と生若布、わらびの盛り合わせ。 若布はだしが沸いたらさっと煮るだけにしてね♪
コツ、ポイント
竹の子は基本的に薄味の方が竹の子自体のうまみが引立ちますが、ご飯に合うようにするには、砂糖、濃い口醤油で味をつけてくださいね。
材料
たけのこ
中2本
若布
ひとつかみぐらい
わらび
20本分
米ぬか
ひとつかみ強
たかのつめ
2本
だし汁
適量
花かつお
1つかみ
木の芽
15枚
塩、砂糖、味醂、酒
(各)適量
薄口醤油、
適量
このレシピの生い立ち
調理場で教えていただきました。 初めて食べたときは、竹の子の旨味に感動でした。
1.
竹の子は、泥をあらい先をすこし斜めにおとし、皮がむきやすいようにたてにきりめを少しいれて、ぬか、たかのつめを入れ水をはった鍋に竹の子を入れ、落し蓋をしてかためにボイルしておく。
2.
ボイル後、お湯が冷めるまでそのままにしておき、冷めたら水にさらして皮をむいていく。(このときむきすぎないように注意)。 食べやすい大きさに切っておく。
3.
キッチンペーパーにかつおを包んでおく(最後のところは紙に折り込むと焚いている途中に開かない)。
4.
鍋に、だし汁を入れ、酒、竹の子を入れ火にかけ③のかつおをつける。
5.
沸騰したら、砂糖、味醂、を少々加え薄い下味をつけ、しるけが少しとんできたら、薄口醤油を加える。
6.
味見をして、好みの味になるように薄口をたして煮ふくめたら、竹の子を鍋のすみに寄せ、一口大に切った若布をいれ、さっと煮てから盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/364546
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