しっかり味がついています。
大根と一緒に煮てもいいです。
コツ、ポイント
アラの下処理きちんとすると、おいしくなります。
下処理をすると、アクがほとんど出ません。
このレシピの生い立ち
鰤のアラを頂いたので作りました。
1.
アラ全体に塩をふり、10分程時間をおき、熱湯で霜降り(お湯をかけて汚れやぬめりを固めとる)をする。
2.
ブリの表面が白っぽくなったら、すぐに流水で、ぬめりや残ったウロコ、血合いの汚れを洗い落とし、鍋に入れる。
3.
酒をブリが浸かるまで入れる。(酒の量が多い方が臭みがないが、酒の一部を水にかえてもよい)
生姜を切って入れ強火にかける。
4.
アクを丁寧に取りながら煮込む。
砂糖、みりんを加えたら、落し蓋をして中火で5分〜10分煮込む。
6.
落し蓋をして中火で煮込んでいる間、時々鍋を揺り動かせて、煮汁がアラにまわるようにする。
7.
煮汁が少なくなっていれば、弱火にするなど、煮詰め過ぎないように注意し、味をみながら煮詰め加減を調節する。
8.
器に入れて完成です。
味が染み込むように、一度冷ますとおいしいです。
https://cookpad.com/recipe/3649621
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.