2.
外国産の場合は、繊維が揃っていて赤みの色が良く脂が白い物を選んでね!表面が七色に光っていたり、脂が黄色いのはダメよ。
3.
国産のサーロイン、リブロースはロース芯が大きくてキレイで美味しそうなものを選んでね!脂が黄色いのはもちろんダメよ。
4.
ロース芯とは、このだ円形のとこね!牛の大きさに比例するといわれています。
5.
同じグラムなら厚みがある方を買って!またこんな感じで半分で売ってる時もあります。この時は上の丸い方を絶対選んでね!
6.
包丁から上をトップリブ、下をミドルリブと呼ぶみたいですね!
7.
個人的にかぶりがついてるのが好きです。かぶりについてはまた後日。
10.
外国産の1枚200円のサーロインでした!ありえない値段!これを柔らかく焼いちゃいます!常温で30分くらいほっときます。
11.
ガーリック油を作ります。にんにくね。厚さ2mmにスライスね。芯は除いてね!めんどくさけりゃ手順 に飛んで。
12.
スーパーにある牛脂ね!無ければサラダ油でいいよ。
13.
フライパンで牛脂を溶かします。1度濡れ布巾の上にフライパンを置いて冷まします。
16.
すぐに焦げちゃうから気をつけて!返しながらね!
18.
牛脂は使うから捨てないで!(牛肉、豚肉、鶏肉すべてに使えるガーリック牛脂またはガーリック油です。)
19.
先ほどのサーロインね。表面に水分が出てたらキッチンペーパーで拭き取ります。裏面も。
20.
筋切りします。今日のならしなくもいいかな。
21.
両面に塩胡椒します。肉の重さの0.8〜1%の重さの塩ね!塩が先ね!こちら側が裏側なのでこちらから焼きます。
25.
だいたい1分位かな?表面に肉汁が出てきましたかね?返します!
27.
ワインをすぐにこ〜持って〜!またはあらかじめ器に移しておいて〜
30.
アルミで包んでガス台とかの温かい場所に
置いておきます。
31.
休ませると肉汁が逃げません!5分経ちました。肉にも表裏あるよ。
32.
食べやすく切りました。肉汁が出ないでしょ?
33.
ど〜ん!レアって生じゃないんだよ?赤い部分もほんのり温かいです。
37.
300g2000円の国産牛のサーロインだって!
41.
国産だって部位が違ったってやり方はいっしょ!上州牛のももだって〜
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A5のザブトンです。繊維が斜めに入ってのがわかりますか?
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繊維を直角に断つ様に包丁を入れます。これだけで柔らかく食べられます。食べる時も繊維を断つ様に口に入れます。
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国産サーロイン。サーロインは繊維に沿えばいいよ。
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美味しいお肉にはホースラディッシュまたはわさびね!チューブので100円くらいよ!ぜひ!
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