☆ホワイトアスパラ〜オランデーズソース☆ by
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☆ホワイトアスパラ〜オランデーズソース☆ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/365273
生のホワイトアスパラのおいしい茹で方詳細付レシピです。とろっと茹でたクリーミィなホワイトアスパラに酸味のきいたオランデーズソースを付けて食べましょう〜♪
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材料：(２人分)
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| 【1】 大きめの鍋にお水をたっぷり入れて沸かし始める。 | |
| 【2】 ホワイトアスパラの根元５cmを切り落とす。または指でポキッと折れるところで折る。 | |
| 【3】 穂先から指４本分の部分より下をピーラーで皮を厚めに剥く。この作業は食感に影響しますので必ずして下さい。剥いた皮は捨てずに１の鍋へ。風味の素となります。 |
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| 【4】 皮を剥いたホワイトアスパラは変色しないように水にさらす。 |
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| 【5】 １の鍋が沸騰したら、○の調味料を入れる。塩味が付くぐらいしょっぱくて大丈夫。レモンは色止めです。ホワイトアスパラは留めてあった輪ゴムなどでひと束にまとめる。 |
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| 【6】 ５のアスパラをまずは立てて３〜４分茹でます。鍋のふちに立てかけておけばいいです。 |
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| 【7】 穂先も熱湯に入れてさらに４〜５分茹でてアクも取る。茹ですぎくらいで大丈夫。きちんと茹でないと独特の甘みが出てこないうえ、えぐみも取れません。 |
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| 【8】 そのままお湯につけたまま冷まします。最低でも30分はつけたままにして下さい。そのままで冷ます事で苦みのないまろやかな味になります。 | |
| 【9】 オランデーズソースを作ります。卵黄・レモン汁・白ワインを混ぜます。バターを入れて湯煎にかけ混ぜ続ける。バターが溶けてトロッとしてきたらすぐに湯煎からはずし、塩胡椒で味を調える。 |
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| 【10】 水気を拭き取ったホワイトアスパラにソースをかける。パセリなどをふる。 | |
| 【11】 オランデーズソースはほんの一例です。茹でたホワイトアスパラはマヨネーズやオリーブオイル・塩胡椒でシンプルに食べてもおいしいですよ。いろんな味でお試し下さい。 | |
| 【12】 ホワイトアスパラの選び方・・・茎は中太で乳白色でつやのあるもの。穂先がしまっているもの。切り口が乾燥していないものを選ぶ。色以外はグリーンアスパラにも共通する部分ですね。 | |
| 【13】 ＜追記＞ホワイトアスパラの保存について・・・メモ欄にも記入がありますが、その他に皮をむいてそのまま冷凍でも保存できるそうです。kuisinbouさん教えて下さってありがとうございました。 |
【コツ、ポイント】ホワイトアスパラはゆで汁と一緒に冷蔵庫に保存をすれば数日持ちます。一日にぐんぐん育つアスパラは保存時のストレスも多く日持ちしないので早めに調理して下さい。時間が経つにつれてどんどん硬くなります。早く調理出来ない時はコップなどに水を入れて立てて保存すると良いです。栄養価はグリーンアスパラの方が断然高いです。ホワイトアスパラはビタミンCが少し入っている程度ですが、旬には味わいたい野菜の一つです。
【このレシピの生い立ち】ベジフルカルテ用のレシピです。輸送・保存性の発達でスーパーでも生のホワイトアスパラをよく見かけるようになりました。おいしい茹で方をいろいろ調べて、自分なりにアレンジしました。ソースは調べている時にオランデーズソースと食べると最高においしいとのことだったので、自分なりの簡単なソースにしました。本当はどうやって作るのでしょうか（汗）
