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紫花豆
by moritosh
ちょっと固めが好きです。
コツ、ポイント
煮詰めは、弱~中火で10分くらい待って、鍋の中の水分を見て、水分を飛ばす感じです。このとき鍋をゆするなりして、甘味を絡めてます。 豆の量50gを100gにしても下茹で用、茹で用の分量はそのままでよいと思います。煮詰めようは増やしてください。
材料
紫花豆
50g
■
【下茹で用】
水
1L
■
【茹で用】
塩
小匙1/2
重曹
小匙1/2
水
1L
■
【煮詰め用】
酒
50cc
みりん
50cc
水
50cc
ザラメ
大匙1
塩
少々
このレシピの生い立ち
標準的な作り方です。 味付けは、日本酒系、砂糖、塩だけでよいと思います。出汁系はあまりいらないように思います。
1.
パッケージです。 軽いんですが、出来上がると結構な量になりますよ。
2.
戻し方や煮豆の作り方は裏面に書いてあります。 煮豆ができる日の前日から仕込みます。
3.
まず、鍋に下茹で用の水と豆を入れます。前日の夜にしておきます。 豆は浮いていますが気にすることはありません。
4.
当日です。 そのまま茹でます。沸騰して数分(5分程度)たってから、茹でこぼします。 豆は軽く水洗いします。
5.
茹で用の材料と豆を鍋に入れて沸騰させます。40分茹でます。
6.
茹でこぼします。
7.
小鍋に煮詰め用の材料と豆を入れて、煮詰めます。 火力によりますが、10~15分程度です。 水分が少なくなればOKです。
8.
自然に冷ましてください。
https://cookpad.com/recipe/3655198
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