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春の香り♪よもぎと筍のお吸い物
by たうんびー
はんぺんによもぎを練りこんで、ふんわりとしたしんじょを作りました。中には竹の子とぷりぷりの海老が入っています。
コツ、ポイント
よもぎは、排気ガスなどのかかっていない場所のものを使ってください。なるべく茎を入れずに若い芽を摘み取って使うと良いです。
材料
(6人分)
よもぎ
適量
重曹
少々
はんぺん
120g
卵白
1個
片栗粉
大1
海老(ブラックタイガー)
2尾
塩
少々
酒
少々
茹で竹の子
少々
片栗粉
小1/2
薄口醤油
少々
生姜の絞り汁
少々
だし汁(かつおと昆布)
3カップ
薄口醤油
小1
塩
適量
茹で竹の子
適量
木の芽
少々
このレシピの生い立ち
裏庭の竹の子が顔を出しはじめましたので、春らしいお吸い物を作ってみました。(「ねり製品の簡単レシピ」応募用。)
1.
よもぎを用意します。なるべく葉先の柔らかい部分を使います。よく水洗いしておきます。
2.
なべに重曹を少量加えてさっと茹で、水にさらしてから、しっかり水気を絞ります。包丁で細かく刻んでおきます。(大さじ1杯分になるようにします)
3.
すり鉢に、よもぎを入れてよくすります。そこに、細かく切ったはんぺんも加えて、なめらかになるまですります。
4.
なめらかになったところに、卵白を少しずつくわえながら、よく混ぜます。片栗粉も加えます。
5.
次に餡を作ります。海老の殻をむいて、背わたをとります。酒、塩をふりかけてもみこみます。1尾は粗めに刻みます。もう1尾は、包丁で細かくたたいておきます。
6.
たけのこをみじん切りにします。(大1杯分になるようにします)
7.
5の海老と6の竹の子をボールに入れます。そこに片栗粉と薄口醤油、生姜の絞り汁を加えてよく練ります。
8.
ラップに、4のしんじょの1/6の量をスプーンで広げてのせます。その上に7の餡を1/6の量のせます。
9.
餡をしんじょでくるみながら、ラップで茶巾絞りのように包みます。同様にして6個分作ります。
10.
電子レンジで1分~1分半ほど加熱します。まわりが固まってラップが剥がれるようになれば大丈夫です。
11.
鍋にだし汁を入れて煮立てます。薄口醤油と塩で味をととのえます。
12.
10のしんじょを入れて、弱火でさっと煮ます。お椀に盛り、竹の子の薄切りと木の芽をあしらって出来上がりです。
13.
たけののこを下茹では「圧力鍋でスピードアップ♪たけのこの茹で方」(レシピID :366581)ご参照ください。
https://cookpad.com/recipe/365646
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