コツ、ポイント
鶏もも肉を焼くときは、中火&弱火でじっくりと。水を入れて蒸し焼きにするのは、せっかくパリっと焼けた皮面がヘニャるのでNGです。
このレシピの生い立ち
大学時代の学食人気メニューを再現。
1.
鶏もも肉は厚いところに切れ目を入れ開いておき、両面に塩・コショウをしておきます。
2.
フライパンに油をしき中火で熱し、鶏もも肉を皮面から焼きます。押し付けながら焼き、出てきた油はキッチンペーパーで。
3.
皮がパリっと焼けたらひっくり返し、反対側を弱火でじっくり焼きます。
4.
焼けたら鶏もも肉を取り出します。そのフライパンにみじん切りにした白ネギを入れ炒めます。
5.
混ぜておいたネギソースの調味料を入れ一煮立ちさせ、ネギソースの完成です。
6.
付け合わせのもやしはゆで、黒コショウをまぶしておきます。
7.
スキレットに油を入れ熱し、付け合わせのもやし、切り分けた鶏もも肉を盛り付けます。
8.
アツアツのところにネギソースをたっぷりかけ、完成です。
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