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基本の一品★いわしの煮付け
by 大地を守る会
甘辛の味付けに、いわしのうまみとニラの甘みも相まって、ごはんがすすむ一品。節分にぜひ♪<レシピ提供:井上穹子さん>
コツ、ポイント
・いわしの扱いをていねいに。皮目の美しさを保つことで、目にも舌にもおいしい煮付けになります。 ・いきなり煮ないで、霜降りにしてから料理すると生ぐさみも和らぎ、ひときわ美味しく仕上がります。
材料
(4人分)
いわし
4尾
ニラ
1束
生姜
1かけ
■
A
酒・水
各200cc
みりん
大さじ3
醤油
100cc
塩
適宜
このレシピの生い立ち
いわしなどの青魚は、さっぱりとした塩焼きもおいしいですが、醤油とみりんで甘辛く仕上げる煮付けもごはんにはぴったり。
1.
◆下ごしらえ いわしの頭と尾を切り落とし、内臓を出して腹を水で洗う。
2.
◆「霜降り」にする 鍋に水を入れて65℃程度に温め、いわしを3~5秒浸けたら冷水に取り、水気を切る。
3.
◆煮付けを作る。 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら醤油を加え、いわしを並べ入れる。
4.
再び煮立ってきたら弱火にし、時々スプーンで煮汁をいわしに掛けながら煮詰める。煮汁が残っているうちに火を止める。
5.
別の鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ニラを根元の方から湯通しし、冷水に取る。長さ3cmに切って水気を絞る。
6.
器にいわしとニラを盛り付けて千切りにした生姜をのせ、煮汁をかける。
https://cookpad.com/recipe/3658841
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