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やわらかジューシーチャーシュー*
by まま01
火にかける時間は割と少ないです!ゆっくり火を通すことでお肉は柔らかいです!
コツ、ポイント
お肉を茹でるときは、沸騰直前で火を止めて、ゆっくり火を通すことです! ぐつぐつ煮ると、固くなります!
材料
豚ももブロック
400〜500g
油
適量
醤油
100cc
調理酒
100cc
砂糖
大さじ3
ニンニク
適量
はちみつ
大さじ1
このレシピの生い立ち
いつも圧力鍋を使用してましたが、、火を通しすぎない方がいいのでは??と思い、ゆっくり熱を通したら、安いお肉も柔らかくなったので!
1.
鍋に油をひいて強火。
2.
そこに豚ももブロックを投入。 4面を30秒くらいずつ焼く。
3.
箸で支えてあげると、4面を焼けます。
4.
ここで熱しすぎると、固くなってしまうので、1面を20から30秒くらいで!
5.
この時点で火を通し過ぎなければ柔らかいので、箸で軽く押すとこんな感じ! やわやわ♡
6.
4面焼けたら、鍋に水を入れて沸騰させます。水の量は、肉を入れた時に肉が水をかぶるくらい! 沸騰したら肉を入れます!
7.
肉を入れた後、再び沸騰する手前で火を止め、蓋をして15分くらい放置する。
8.
お肉の上下をひっくり返して、再び強火にかけ、沸騰手前で火を止めて、さらに15分くらい置く。
9.
醤油、調理酒、砂糖、ニンニク、はちみつを小鍋に入れて火にかける。
10.
ひと煮立ちしたら、火を止める。
11.
チャック付きの保存袋に9と豚ももブロックを入れて、空気を抜いてチャックを閉める。
12.
冷蔵庫で1日置きます。
13.
1日置いたら、肉を取り出します。
14.
つけダレはお鍋へ入れて、日をかけます。強火。
15.
肉は好きな厚さに切ります。
16.
つけダレが沸騰したら中火から弱火でくつくつ煮ます。
17.
トロミがついてきたら火を止めます。 焦げないように!!
18.
肉とタレを絡ませて出来上がり!
19.
ちなみに・・・ お肉をゆでた汁は捨てないでね! 調味液を作った鍋を洗わずに、そのまま肉をゆでた汁を投入!スープできます!
https://cookpad.com/recipe/3664335
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