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大麦で作る★甘酒の素
by ★よっちゃん06★
お米ではなく大麦で作った甘酒の素です。薄めて飲んでも、冷凍庫に入れてアイスにしても、そして料理にも使えます!
コツ、ポイント
時間が経過するにつれ酸味が強くなってくるので76度で酵素をとめる「マッシュアウト」の作業をしましょう。
材料
(700g)
米粒麦
1/2合
麦を炊く水
200ml
生麹
200g
調整用の水
150ml
このレシピの生い立ち
塩麹ばかりでは塩分が気になるので甘みである「みりん」の代わりにと作ってみました。お米の代わりに食物繊維たっぷりの大麦でできたらいいな!と思い作ってみました。
1.
米粒麦は研がずに水に30分、鍋で浸水させます。
2.
鍋は中火にかけフツフツと沸騰してきたら弱火で13分、火を止めます。
3.
この時点で65度ほどあるのでここで調整用の水を加えると36度くらいに下がります。
4.
下がったとところに生の麹を加えかき混ぜます。保存容器に入れ直射日光に当たらない室温においておきます。
5.
翌日、少しトロっとしてきます。この麹をフードプロセッサーにかけてなめらかにします。
6.
フライパンや鍋に甘酒の素を入れて弱火で3~4分フツフツさせて完成です。水200mlに対し素が大さじ2が目安。
7.
料理の甘み代わりに使っても!冷凍保存も可能、しかもガチガチにならないので甘酒アイスとしても食べられます!
https://cookpad.com/recipe/3665428
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