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給食☆味噌カツ丼
by 東京あだち食堂
<調理レベル★★★ 本格メニューに挑戦> 八丁味噌で作る甘辛な「味噌だれ」がごはんによく合います。
コツ、ポイント
肉は豚ひれ肉、鶏むね肉などでも作れます。 味噌だれの砂糖は、三温糖を使うとコクが増します。だし汁の替わりに水で作る場合は、少なめにして調整をしてください。
材料
(4人分)
豚ロース切り身
60g×4枚
塩
少々
こしょう
少々
小麦粉
適量
卵
1個
パン粉
適量
油
適量
■
味噌だれ
ごま油
小さじ1/3
にんにく(みじん切り)
小さじ1/2
八丁みそ
大さじ2弱
砂糖
大さじ2
しょうゆ
小さじ1/4
酒
小さじ1
みりん
小さじ1
だし汁
大さじ2
白ごま
小さじ1と1/2
キャベツ(せん切り)
大2枚
ごはん
茶碗4杯分
このレシピの生い立ち
東京都立高校の入試は、2月下旬。 直前になると、カツ丼やカツサンドが提供される中学校が多くあります。 給食室からも、受験に「勝つ」よう応援しています。
1.
豚肉に塩、こしょうで下味をつける。
2.
バットに卵を溶く。 1の豚肉に小麦粉をまぶし、卵、パン粉を順につける。
3.
油で色よく揚げる。
4.
味噌だれの調味料(味噌、砂糖、しょうゆ、酒、みりん、だし汁)を混ぜておく。
5.
ごま油でにんにくを炒め、4の調味料を加えて混ぜる。
6.
器にご飯を盛り付けてキャベツ、カツを載せ、味噌だれをかける。
https://cookpad.com/recipe/3667751
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