某料理人から教わったレシピです。
ソースよりもどちらかと言うとペーストに近いかも。
このまま野菜にディップしても良し、パスタに加えても良しの万能調味料です。
コツ、ポイント
もとはこのソースをアツアツにしたものを
野菜スティックにフォンデュの様にディップするピエモンテ地方の料理をバーニャカウダというそうです。
応用レシピも追々UPの予定。
1.
ニンニクは房に分けて水に30分程度つけてから皮をむく。
鍋に水とニンニクを入れ火にかける。
沸騰したら茹でこぼす。
これを4-5回くりかえすとかなりにんにくが柔らかくなる。
最後の一回は水と牛乳を3:1-1:1に混ぜた物で行う。
2.
鍋に1のニンニク、アンチョビを入れオリーブオイル、牛乳を加え、ごく弱火にかける。
焦げないようにへらで混ぜながらニンニクを潰していく。
3.
ニンニクが潰れ、加えた牛乳の水分が飛んだらバルサミコを加え、更に2-3分火を加えて出来あがり。
冷めたら蓋付き容器に入れて冷蔵庫で保管すると2週間ー1月は持つそうです。
https://cookpad.com/recipe/36733
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