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白アスパラのオランデーズソース
by LULU
旬の白アスパラ。フランス・リヨンに滞在したときに現地の人におしえてもらったレシピです。酸味とコクがたまりません!
コツ、ポイント
湯せんをかけるときには、弱火で!
材料
(2人分)
白アスパラ
10本
白ワイン
80cc
白ワインビネガー
30cc
エシャロット
50g
エストラゴン
適量
パセリの葉みじん切り(飾り用)
適量
パセリの茎みじん切り(煮詰め用)
適量
卵黄
1個
バター
50g
塩・黒こしょう
適量
このレシピの生い立ち
5月、リヨンを訪れたときに、白アスパラパーティなるものの招待を受けました。あまりにおいしいアスパラとソースに感動し、レシピを教えてもらった思い出の一品です。
1.
白アスパラの皮をむく。皮むき機を使うと便利。向き残しがないように丁寧に作業する。向いた皮はソースに使うので捨てないように。
2.
鍋に塩をひとつかみいれて沸騰させ、1のアスパラをゆでる。新鮮なものなら2分ぐらいでOK。分からなければ5分で様子見る。
3.
その間にソースを作る。白ワイン・白ワインビネガー・エシャロットのみじん切り、エストラゴン、パセリの茎のみじん切り、そして1でむいた皮をいれて、中火で2-3分煮詰める。
4.
一旦、火を止めて、卵黄をいれる。弱火の湯せんにかけながら、固まらないように泡だて器でよく混ぜる。
5.
4を、こし器を使ってこす。もう一度鍋に戻し、一煮立ちさせたら、火を止めて、余熱でバターを溶かす。
6.
ゆであがった白アスパラガスに5をかけて、みじん切りにしたパセリを散らしてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/367944
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