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「塩麹」の作り方&アレンジ集
by 春ちゃんばぁちゃん
スーパーで売ってるシート状の米麹と、お家にある塩、水道水を使って出来ます。 日にちは掛かりますが、する事は簡単です。
コツ、ポイント
麹は生きているので ①水道水のカルキはしっかり飛ばしてください。 ②常温に置いている時は、麹が息をしているので、しっかり蓋をしてはいけません。 出来上がりの目安は、お米の粒が小さくなり、甘みが出て塩味が柔らかくなったらOKです。
材料
米麹
200g
塩
50g
水
200~250cc
このレシピの生い立ち
塩麹が流行った時から、無くなるといつも作っている、定番レシピです。 NHKの料理番組で見た、「浅利妙峰先生」のレシピを参考にしています。
1.
分量の水を一度沸騰させ、カルキを飛ばす。 しばらく置いて、50度ぐらいの「湯ざまし」にする。
2.
シート状になった米麹をボウルに入れ、手でよく揉んで塊をほぐす。
3.
塩を入れよく混ぜる。
4.
③を煮沸消毒したビンに入れ、①を入れ清潔なスプーンで混ぜる。 麹が息を出来るように、ふわっとラップを掛ける
5.
常温に置き、後は1日に1回清潔なスプーンで底の方からよくかき混ぜる。 (1週間程で出来上がり)
6.
粒々が気になる方は、ブレンダーやミキサーにかけると、滑らかで使いやすいです。
7.
姉妹レシピ [しょうゆ麹の作り方] レシピID3682095 を、ご参照ください。
8.
アレンジレシピ1 [塩麹だけで味付けした鶏ハム] レシピID3797265 ご参照ください
9.
アレンジレシピ2 [鮭の塩麹焼き] レシピID3820990 ご参照ください。
10.
アレンジレシピ3 [きゅうりの浅漬け風] きゅうり1本を乱切りにして、塩麹大さじ1で和える。 (孫ちゃんの大好物です)
11.
アレンジレシピ4 「塩麹きのこ」 レシピID 3877842 ご参照ください。
https://cookpad.com/recipe/3682096
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