自信を持ってお勧めできるクリームチーズのムースです。濃厚なのに食感がふわふわで、つい食べ過ぎてしまうかも（Φ言Φ）１９. １１.７トップの写真を、アレンジした物に変更しました。（詳細は手順１１～）シンプルバージョンは手順１０の写真です。
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【1】 ゼラチンを大匙２の水に振り入れてふやかします。クリームチーズをラップで包んでレンジ弱で温め、柔らかくします。
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【2】 クリームチーズをボウルに入れて練ります。なめらかになったら泡立て器でクリーム状になるまでかき混ぜ、砂糖５０ｇを数回に分けて加えてよく混ぜます。
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【3】 温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜます。レモン汁も加えて混ぜます。（面倒でなければここで生地をこしてください）
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【4】 生クリームを泡立てます。３と同じくらいの濃度になるまで泡立ててください。これを冷蔵庫に入れておきます。
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【5】 卵白を泡立てます。水っぽさが無くなったら残りの砂糖を２回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てます。
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【6】 ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、そこに3の生地の１/４程度を加えてよく混ぜます。
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【7】 ６を３に戻して混ぜます。４の生クリームを加えて混ぜます。
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【8】 ５と同じくらいの量の７を５に加えて、ヘラでさっくりと混ぜます。戻して、またさっくりと混ぜます。
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【9】 底にクッキングペーパーを敷いた型に生地を入れ、台に軽く打ちつけて空気を抜きます。冷蔵庫で冷やし固めます。
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【10】 ★アレンジ★１ｃｍ厚さにスライスして一回り小さく抜いたスポンジを１５ｃｍセルクル（丸型）の底に敷く。ムースの１/４を流してラズベリーを軽く押し込むように並べる。残りのムースを流して空気を抜く。
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【11】 冷蔵庫で冷やし片目、型から外す。着色したグラサージュ、ラズベリー、ピスタチオでデコレーション。
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