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たけのこの土佐煮〜香ばし まぶし追い鰹
by おから星人
出汁をとらずに 鰹節を加えて じかに煮上げ、 煎った鰹節をまとわせた、 鰹風味たっぷりの煮物です(^^♪
コツ、ポイント
煎った鰹節を手でもむと、こまかくたけのこによく付いて、美味しいです。 鰹たっぷりで美味しい土佐煮。 煎った鰹節で煮物をさらにコーティングするのがコツです。
材料
(作りやすい分量)
ゆでたけのこ
500g
削り鰹
30g
きび砂糖
大匙1.5
本みりん
大匙1
醤油
大匙2.5
このレシピの生い立ち
昔の今日の料理の土井勝さんのレシピで覚えました。砂糖は好みで元レシピの半分に減らしています。今日は京都宇治田原でたけのこ7本1000円。大好きな煮物を1品作りました。
1.
アク抜き下湯でした、たけのこは、太い部分は1cm厚さに切り、先のところは4つ割りにする。
2.
鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、半量の鰹節を入れて強火にかけて、沸騰したら弱火にし、アクをとる。砂糖みりんを入れ落とし蓋をして10分程煮て、醤油を入れて、煮汁が1/3位まで煮含める。
3.
半量の鰹節は乾煎りし、さめたら手で揉む。たけのこの煮汁を軽くきって、煎った鰹節をまぶして、器に盛り、木の芽をドンと飾る。
https://cookpad.com/recipe/368613
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