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コノシロ(コハダ)の酢じめ
by こくまろ
コノシロ(コハダ)を酢じめしてみましょう!小骨も気にせず食べられますよ~。お寿司、マリネ、サラダにしても美味しいですよ。
コツ、ポイント
塩はかなり多めに振って、塩じめをしっかりしてください。ここでしっかりしめないと、酢でしまりませんし、生臭さが残ってしまいます。
材料
コノシロ(コハダ)
適量
米酢
1Cくらい
砂糖
大4くらい
このレシピの生い立ち
母から教えてもらいました。非常に小骨が多いコノシロも酢でしめちゃえば美味しく、骨も気にせずいただけます。ちなみにシンコ→コハダ→コノシロの順に出世しまーす。
1.
コノシロのうろこを取り、三枚におろす。あばら骨はえぐって取り除く。
2.
綺麗に洗った後、ペーパーなどで水気を取り、表裏に塩をふる(結構たくさん)。
3.
冷蔵庫に入れ、一晩~一日ほど塩じめする。身が白っぽくなっているのを確認したら、水洗いをし、よく水気をふき取る。
4.
米酢と砂糖を混ぜた調味液に、塩じめしたコノシロを入れ、一日以上漬け込んだら出来あがり~。
5.
余ったら、冷蔵庫で2週間くらい、冷凍庫だと2ヶ月くらい保存可能です。
https://cookpad.com/recipe/369028
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