文字サイズ:
小
中
大
印刷する
濃厚クレームブリュレ
by maamy
とっても濃厚~なクレームブリュレ
コツ、ポイント
火が通るまでの時間は、入れる器の大きさと器に入れた時の生地の温度で変わります。
材料
(φ6cm6個分)
卵黄
2個分
きび砂糖
16g
グラニュー糖
16g
生クリーム
70cc
牛乳
30cc
バニラビーンズ(エッセンスやオイル可)
適量
このレシピの生い立ち
シェフから教わったレシピを作りやすい分量に計算し直しました。
1.
ボウルに卵黄と砂糖類を入れる。
2.
泡立てないようにすり混ぜる。
3.
鍋に生クリーム、牛乳、バニラびーんすを入れ、沸騰直前まで温める。
4.
2のボウルに3の牛乳類の1/4量を加え混ぜ合わせ、馴染んだら残りを加えて静かに混ぜ合わせる。
5.
生地を濾す。
6.
生地を容器に入れ、表面にある泡を消す。バーナーで表面を素早くあぶるか、爪楊枝などで刺す。
7.
100℃に予熱したオーブンで火が通るまで(約60分)加熱する
8.
火が通ったかの目安は、器を斜めにして生地が動かなければOKです。
9.
グラニュー糖を表面にふりかけ、バーナーでキャラメリゼする。
https://cookpad.com/recipe/3692889
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.