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⋆。˚✩惑星チョコ✩°。⋆
by minaღ
外はパリパリ、中はラズベリー風味のとろける生チョコでやみつきの味に♡
コツ、ポイント
テンパリングはめんどくさい感じがしますが、しっかり出来ればツヤツヤなチョコレートができます! また、時間との勝負みたいな所もあるので、できるだけ準備をしてから始めるようにするとスムーズに進むと思います。
材料
(シリコンモールド 丸 24個分)
■
【ガナッシュ】
明治ミルクチョコレート
1枚(50g)
生クリーム
30g
ラズベリーピューレ
大さじ2
■
【コーティング】
明治ホワイトチョコレート
3枚(120g)
A明治ホワイトチョコレート
10g
チョコレート用色素(好きな色)
適量
このレシピの生い立ち
バレンタインのチョコを作ろうと思っていろいろ試していたら、とても美味しく出来たので、紹介させて頂きました(*´ω`*)
1.
ガナッシュを作ります。 ミルクチョコレートを湯煎にかけて溶かし、そこへ生クリームを入れて混ぜる。
2.
①にラズベリーピューレを入れてよく混ぜてボウルに入れたまま冷蔵庫で10分〜20分休ませる。
3.
②を冷蔵庫に入れている間に、Aのチョコを湯煎にかけて溶かし、チョコ用色素を入れて、自分の好きな色のチョコを作る。
4.
③で出来た色チョコを指を使って、型に塗る。
5.
コーティング用チョコレートを準備します。 ホワイトチョコレートをテンパリングする。 テンパリングの方法⇣⇣⇣
6.
48°〜53°のお湯でチョコレートを溶かす。 チョコレートの温度が45°〜50°になるまで完全に溶かす。
7.
15°〜20°の水で⑥のチョコが28°になるまで冷やす。
8.
もう一度約50°のお湯でチョコの温度を30°まで上げる。 これでテンパリング完了。 この後も30°を保ちながら作業する。
9.
テンパリングしたチョコを型に流す。 型を逆さにして流したチョコをボウルに戻す。 型の周りについたチョコを綺麗にとる。
10.
少しするとチョコが固まるので、そこに最初に作っておいたガナッシュを絞り袋に入れて、型の8分目まで入れる。
11.
ガナッシュが固まるまで冷蔵庫で10分程度冷やす。
12.
⑪にコーティングチョコを流し、ガナッシュの表面を覆う。 型からはみ出る部分を綺麗に取り冷して型から外せば完成!
https://cookpad.com/recipe/3695353
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