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牛すじとゴボウのカレー
by フルラン
とろとろに煮込んだ牛すじは、カレーにぴったりです♪ 食感の良い、ゴボウとあわせるのが我が家流です。
コツ、ポイント
1.牛すじを、圧力鍋や保温鍋以外で煮込むときは、時々水を足しながら焦がさないようにしてください。 2.牛すじのスープでカレーを作ると、ルーがさらさらに仕上がります。とろみが欲しい方は、牛すじスープ入れないで、水を1050mlで煮込んでください。 3.隠し味のインスタントコーヒーは、必ず入れてくださいね。
材料
(8皿分)
牛すじ
250g
長ネギ(青い部分)
適量
生姜
親指大
料理酒
大さじ2
水
700ml
■
<A>
じゃがいも
3個
玉ねぎ
小1個
ゴボウ
1本
しめじ
1/2株
■
<B>
牛すじを煮たスープ
450ml
水
600ml
■
<C>
すりおろしにんにく
1個分
ケチャップ
大さじ1
ガラムマサラ
小さじ1
インスタントコーヒー
小さじ1/2
カレールー
1箱
■
<D>
ゆで卵
適量
パセリ・胡桃
適量
このレシピの生い立ち
牛すじは、夫が大好きなのでカレーにします。 コラーゲンがたっぷりで、お肌にとってもいいですよ♪
1.
牛すじは、よく水洗いし、沸騰した分量外のお湯に入れ1~2回煮こぼす。新しく水700mlを沸騰させた鍋にネギ・スライスした生姜・酒と一緒に灰汁を取り除きながら、柔らかく煮込んでおく(圧力鍋や保温鍋を使用すると良い)
2.
柔らかくなった牛すじを鍋から取り出し、適当な大きさに切る。ゴボウは、斜めに切り酢水で、灰汁を抜いておく。他の野菜は、適当な大きさに切っておく。
3.
熱した鍋に油をひき<A>を入れて炒めたら、<B>を加えて灰汁を取りながら煮込んでいく。
4.
③が煮えたら、<C>を入れ、さらに煮込む。
5.
お皿にご飯を盛り④を添えて、お好みで<D>を飾ってください。
https://cookpad.com/recipe/370172
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